Chưng yến đúng cách

Thời gian chưng:

20-30 phút, tùy vào độ già của tổ yến

Liều lương mỗi lần chưng: 1 tổ (7-10g)

Các nguyên vật liệu cần chuẩn bị

Táo tàu, đường phèn, hạt sen, kỷ tử, nhụy nghệ tây, gừng,...

Thố sứ chưng yến chuyên dụng

Sử dụng các nguyên liệu sau giúp khử mùi tanh của yến 

Bước 1: Cho yến vào thố chưng yến và đổ nước vào 1/4 thố hoặc xâm xấp nước

Bước 2: Cho nguyên liệu vào và đậy nắp

Bước 3: Vặn lửa lớn đến khi sôi thì điều chỉnh nhỏ lại, nhiệu độ thích hơp nhất là 80 độ

Bước 4: Múc ra chén và thưởng thức. Phần cần lại có thể bảo quản tủ lạnh 1-2 ngày nếu đã bỏ đường phèn

Lưu ý: protein và khoáng chất sẽ bị biến đổi và mất chất khi đun ở nhiệt độ sôi (100°C)

Nên cho đường phèn vào sau khi đã chưng xong và tắt bếp

- Không hâm nóng yến bảo quản trong tủ lạnh bằng vi sóng vì sẽ phá hủy chất dinh dưỡng

 

Vì vậy nếu không có thố chuyên dụng, nên vặn nhỏ lửa hoặc sử dụng nhiệt kế để ước chừng nhiệt độ vào khoảng 70-80°C)

Thảm khảo thêm Bảo quản yến đã chưng

Mẹo nhặt lông tổ yến

 

Quy trình làm sạch tổ yến hiện nay trên thị trường có rất nhiều kĩ thuật. Nhưng chủ yếu có 2 kĩ thuật chính đó là rút lông khô và xổ lông dùng nước. Kĩ thuật rút lông khô có ưu điểm là giữ được thẩm mỹ của tổ yến tốt hơn, nịnh mắt hơn nhưng không thích hợp cho người có ít thời gian và những gia đình có ý định tự sơ chế tổ yến. Vì vậy chúng tôi sẽ chia sẻ kĩ thuật xổ lông. Kĩ thuật này có 2 cách làm

Dụng cụ:

  • Một cái thau màu trắng

  • 1 cái rây đường kính khoảng 20cm

  • 1 cái bàn chải đánh răng

  • 1 nhíp chuyên dụng nhặt lông yến

  • 1 cái đĩa màu trắng để đựng yến đã được nhặt sạnh lông.

  • 1 bát nước

  • 1 ít túi zipper

Lưu ý: luôn chọn màu trắng cho nhưng dụng cụ sơ chế tổ yến vì khi để tổ yến có lông màu đen vào sẽ tạo nên độ tương phản dễ nhìn hơn khi nhặt và không hại mắt

Cách 1

Bước 1: Lấy bàn chải đáng răng chà nhẹ vài lượt lên tổ yến để làm sạch những bụi bẩn bám vào tổ yến.

Bước 2: Ngâm tổ yến vào chậu nước sạch đã được chuẩn bị, cho ngập nước chừng 1-3 h đồng hồ. Kiểm tra thấy yến tơi ra là được. Tuyệt đối không ngâm yến bằng nước nóng.

Bước 3: Đổ cả chậu yến vào rây để lấy tất cả yến, tránh sợi yến sót lại trong chậu.

 

Bước 4: Cách nhặt lông yến được nhiều người chia sẻ là để nhặt sạch lông yến hãy đưa rây dưới vòi nước chảy nhẹ, dùng tay bóp nhẹ yến. Các lông măng và những cặn bẩn sẽ lọt qua rây. Phía dưới vẫn đặt thau để tránh sợi yến nhỏ lọt ra ngoài rây.

Bước 5: Khi thấy yến sạch bớt lông và cặn bẩn, cho rây vào chậu nước đầy, đãi như đãi gạo. Lông yến nhỏ tiếp tục được lọt qua rây. Nếu có sợi yến nào lọt ra xuống dưới thau, nhặt lại để vào đĩa.

 

Bước 6: Bước này là cách nhặt lông yến cuối cùng. Các bạn đổ yến đã đãi sạch ra đĩa, dùng một ngón tay tãi từng nhúm yến nhỏ thánh một lớp mỏng, rồi dùng nhíp chuyên dụng nhặt từng sợi lông chim yến ra. Mỗi lần nhặt được 1 lông thì bạn lại nhúng nhíp vào bát nước đã được chuẩn bị, lông sẽ rơi ra bát, không còn dính vào nhíp nữa. Lúc này chỉ còn lại ít lông nên việc nhặt sẽ rất nhanh, chỉ khoảng 3- 10 phút là xong.

 

Bước 7: Đem chế biến hoặc đóng vào túi zipper trữ trong tủ lạnh dùng dần.

Cách 2

Bước 1: Lấy bàn chải đáng răng chà nhẹ vài lượt lên tổ yến để làm sạch những bụi bẩn bám vào tổ yến.

Bước 2: Ngâm tổ yến trong nước sạch từ 1-2 h cho đến khi các sợi yến tơi ra. Tùy vào từng loại yến mà lựa chọn thời gian ngâm cho hợp lí.

Bước 3: Sau khi tổ yến sào tơi ra, bỏ yến vào rây, để ráo nước, sau đó đặt yến đã ráo nước vào 1 cái đĩa màu trắng. Bạn lấy nhíp chuyên dụng nhặt

từng chiếc lông dính vào tổ yến. Trong quá trình nhặt lông yến, khi nhíp dính lông, bạn hãy nhúng vào bát nước.

Bước 4: Sau các bước trên, tổ yến đã tương đối sạch, bạn cho yến vào rây, thả vào thau nước sách, lắc nhẹ để những lông con và tạp chất không còn dính vào yến.

Những điều cần lưu ý

* Không nên sử dụng nước nóng để rửa yến, yến sào là thực phẩm kị nhiệt độ cao, sẽ làm mất chất dinh dưỡng có trong tổ yến

* Nguồn nước tốt nhất để sơ chế và chế biến tổ yến là nước cất. Sử dụng nước máy có flo sẽ làm mất đi phần nào các khoáng chất thiết yếu có trong yến

* Nhằm đảm bảo thời gian bảo quản lâu nhất nên để yến ở nơi sạch sẽ, dọn dẹp tủ lạnh trước khi cho yến vào. Yến đã sơ chế, vắt khô và để vào tui zipper cất trong tủ lạnh hoặc để yến lên dĩa rồi dùng khăn sạch nhúng nước vát ráo rồi phủ lên trên dĩa, cho vào tủ lạnh