Như thế nào là yến nguyên chất?

Yến nguyên chất là trong tổ yến chỉ có duy nhất một thành phần đó là sợi yến (sợi nước dãi của chim) mà thôi và ngoài ra không có các hóa chất nhân tạo nào khác như

 Yến nguyên chất

Hình sợi to hơn các sợi thưa hơn, khi ngâm trong nước có mùi tanh của nước dãi chim yến.

Tuy mềm nhưng sợi không tan trong nước. Tính chất sợi giữ nguyên, nở, dai

 Yến nguyên chất cao cấp cần rất ít thời gian để tổ mềm ra vì không có phụ gia tăng trọng. Nhìn góc nghiêng vẫn thấy rất rõ gợn sóng của sợi yến dày đặc bề mặt 

 Một số loại yến giả được gia công rất tinh vi. Khách hàng có ít kinh nghiệm phân biệt rất dễ bị lừa. Để tránh điều này, quý khách hàng cần phải quan sát tổ chim thật tại các đại lý của các công ty thương hiệu có uy tín.

Cách Phân Biệt

1. Cảm quan


Tổ giả làm bằng agar (bột làm rau câu) có đặc tính kết dính và liên kết thực phẩm hoặc alginate (phụ gia thực phẩm) trộn với bột. Alginate được sử dụng nhiều trong sản xuất kem, bánh, với công dụng làm đặc tạo cấu trúc ổn định cho sản phẩm. Tổ yến thật có mùi tanh của nước dãi, mốc. Hàng giả hầu như không có tanh tự nhiên mà có mùi hăng hắc. Nếu tổ bị làm giả, sẽ trở nên nhão. Tổ yến thật sẽ không bị nhão và có màu trong suốt.

Quá trình tạo màu của tổ đỏ (Huyết): Yến sẽ chuyển từ màu trắng thành màu vàng. Sau đó, tổ màu vàng chuyển thành màu cam và cuối cùng thành màu đỏ (huyết yến). Hàm lượng nitrit trong yến sào vàng sẽ cao hơn yến trắng, nhưng thấp hơn yến đỏ (huyết). Quá trình chuyển màu xảy ra trong môi trường tự nhiên khi phân trong tổ bốc hơi hoặc nhân tạo do con người cố tình ngâm tổ yến trắng trong phân hữu cơ khoảng 3 tháng




2. Dung dịch iot và lugol


Phương pháp khác là đặt tổ vào dung dịch iốt. Nếu bị làm giả, yến sẽ chuyển sang màu xanh do phản ứng của tinh bột với iot tạo thành




3. Nước trà


Đối với tổ huyết, sẽ có màu huyết hoặc hồng khi nhúng vào nước trà. Nếu bị làm giả nhuộm ôxit sắt thì chúng sẽ phản ứng hoá học và đen sẫm lại. Nếu tổ được nhuộm, màu sẽ hòa tan vào nước. Tổ yến huyết thật vẫn giữ được màu khi sôi trong nước và có giá khoảng 25 triệu đồng một lạng. - Tổ yến huyết chỉ có thể tìm thấy ở đảo và môi trường sống tự nhiên chứ không phải yến làm tổ trong nhà. Tóm lại, nếu khách hàng cần đến tổ chim, nên nhờ tư vấn từ các chuyên gia có uy tín hoặc liên hệ trang traị Sáu Hoàng để được hỗ trợ tư vấn hoàn toàn miễn phí





Tiền nào của nấy

Yến bị pha trộn phụ gia mất đi hình sợi khi chưng ở nhiệt độ cao, nhìn rất giống mủ trôm

yến sào giá nào cũng có

Với các mặt hàng rẻ tiền được thêm phụ gia để tăng trọng, nồng độ yến rất loãng và quan sát không thấy rõ hình sợi như yến nguyên chất

Yến bán trên thị trường bao gồm tổ yến tự nhiên dạng nguyên tai, sợi, vụn và mảnh vụn được chế biến thành các loại bánh có hình dạng khác nhau. Có ba loại chính:

Thông thường, thời gian khai thác tổ yến được cách nhau thành nhiều tháng giữa các kỳ khai thác. Những tổ được xây dựng trong khoảng thời gian đầu từ tháng 11 đến tháng 3 hàng năm được gọi là tổ cấp 1. Tiếp theo là thời kỳ thứ hai và kỳ thứ ba.

 

Cấp 1: Với lượng mưa dư thừa, nhiều côn trùng, thức ăn. Do đó, Yến được cung cấp đủ thức ăn và điều này tăng cường sức mạnh cho cơ thể chim yến, do đó nước bọt tiết ra nhiều hơn. Tạp chất cực kỳ ít. Yến to, dày và nở nhiều nhất khi ngâm. Yến cấp 1 là quý nhất.

 

Cấp 2: Thời kỳ thứ hai để xây tổ. Các điểm sản xuất bắt đầu bước vào mùa khô và nguồn thức ăn cho Yến giảm. Các tổ được xây dựng lỏng lẻo hơn và các sợi dãi ít chặt chẽ và ít đặc hơn. Hình dạng và khối lượng sau khi ngâm không đẹp bằng loại 1.

 

Cấp 3: Vào mùa khô hạn, Yến ở trong tình trạng cơ thể kém nhất. Tiết nước bọt chậm và lông rụng nhanh, do đó các tạp chất (như lông vũ) tăng lên. Cho thể tích nhỏ hơn khi ngâm vì sợi không nở

Yến Sào Giá Nào Cũng Có

yến sào pha phụ gia để tăng trọng lượng

Các hình thức làm giả phổ biến

1. Yến tẩm đường


Yến tẩm đường rất dẻo, có độ đàn hồi như cao su chứ không giòn và dễ vỡ như tổ yến nguyên chất Yến tẩm đường lâu ngày sẽ chuyển màu ố vàng, biến chất. Giá thành rẻ nhưng không bảo quản được lâu. Trọng lượng tổ yến chỉ chiềm 60-70% còn lại 30-40% là đường Yến tẩm đường biến chất sau một thời gian Xem thêm: Yến sào: Thật, giả khó lường




2. Yến sử dụng chất tẩy rửa


2. Chất tẩy rửa Yến được tẩy trắng công nghiệp bằng oxy già hay javen, có mau trắng phau và cũng khó có thể phân biệt được bằng mắt thường Yến tự nhiên khi tinh chế làm sạch có màu trắng ngả vàng chứ không quá trắng, khi thấy yến trắng phau trắng bệt, khách hàng nên tự đặt câu hỏi và cẩn thận khi mua Xem chi tiết: Sử dụng nước tẩy uế bồn cầu khi tẩm đường vào yếu sào




3. Yến quét keo


Yến quét keo có đặc điểm nhận dạng là các sợi tổ, không giòn và dễ vỡ như yến nguyên chất nên không cần bọc màng ni lông lót bảo vệ. Khi ngâm sẽ không nở, không dai sợi, tan trong nước. Quan sát bằng mắt thường ta thấy yến sau khi chưng không trong suốt, và có lớp vẻ dính kẹo lại chứ không tách rời từng sợi Lớp keo không thể nhìn bằng mắt thường làm tăng trọng lượng của tổ




4. Huyết yến


Ngoài ra, yến còn được ngâm trong phân hữu cơ nhiều ngày để gây nên hiện tượng oxy hóa và đổi màu đỏ.Một số nhà máy sử dụng H2O2 (hoá chất có độc tố rất mạnh, có thể gây ung thư, tuyệt đối cấm cho vào thực phẩm) để tẩy mùi tổ yến, còn SO2 và SO3 thì dùng để làm trắng tổ yến… Xem chi tiết... Đây gọi là huyết yến, một sản phẩm mang tính gây ung thư cao nhưng giá bán rất đắt vì người dùng lầm tưởng đây là máu của chim yến nôn ra để xây tổ




5. Yến độn phụ gia tăng trọng


Yến được độn aga, mủ trộm, bột và các chất không nguồn gốc có hại sức khỏe nhằm tăng trọng lượng





Đặc điểm chung:

Đây đều là những món ăn ưa thích lâu đời có nguồn gốc từ Trung Quốc, tốt cho sức khỏe. Khi chế biến bạch yến và tuyết yến trong suốt nên dễ bị nhầm lẫn

mủ trôm

Khác biệt:

 

Bạch yến là tổ chim yến trắng, là sợi nước dãi của chim nhả ra khi làm tổ khách với tuyết yến là nhựa cây phổ thông có thể tìm thấy ở nhiều nơi và không khan hiếm như bạch yến.

Tuy cả hai khi nấu đều trong suốt nhưng bạch yến giữ được hình sợi của tổ chim trong khi tuyết yến lỏng và nhão hơn

Những lưu ý khi chọn mua một tổ yến thô 

Tổ yến thô có 2 thời ký chính mà người mua cần lưu ý.

🥚 Tổ ở thời kỳ chim non mới đẻ hoặc chưa đẻ

Cách nhận biết   💡 💡 💡

Tổ chưa đẻ, trắng sạch, mặt trong có đan một lớp lưới như mạng nhện nhìn rất dễ nhận biết. Lưới sẽ bị rách khi chim con lớn dần,

🥚 Tổ ở giai đoạn chim đang tập bay hoặc đã rời tổ.

☑️Tổ chưa đẻ sẽ RẤT SẠCH và ÍT LÔNG hơn so với tổ chim bỏ đi. Tổ bỏ trống lâu ngày sẽ bị chim khác vào đẻ tiếp nên sẽ càng ngày càng bẩn và nhiều lông hơn

☑️Giá bán sẽ CAO HƠN so với tổ lâu ngày.

Phân biệt yến nhà và yến đảo

Người Việt Nam gọi là chim yến nói chung, nhưng trong loài yến được phân chia ra thành các họ, các chi và các loài khác nhau như yến hàng (yến nhà), yến sào đen (yến Mã Lai), yến hông xám (yến đảo Khánh Hòa)…